Xometry擇幂科技的多種製造工藝助力Mezli在餐廳機器人領域扭轉局面

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現代餐廳的困境

想像一下，您和幾個朋友在當地的公園裡玩遊戲，在戶外待了一段時間後，您意識到自己的胃口大增。您和您的朋友即將面臨一個古老的難題：您應該在哪裡吃東西？

您有很多選擇，但它們通常分為幾類。您可以回家做點吃的。不幸的是，這可能需要很長時間（假設您的冰箱裡有足夠的食物）。您可以在當地的快餐店買到相對又快又便宜的東西。這個想法的問題是，快餐並不總是健康的，而且經常會讓您吃完後感覺不太好。您可以找到一家高檔的餐廳，但您可能沒有時間，而且您知道它的花費可能比您想花的要多。

在史丹佛大學讀研究生時，亞歷克斯·科爾欽斯基（Alex Kolchinski）、亞歷克斯·格魯貝勒（Alex Gruebele）和馬克斯·佩勒姆（Max Perham）已經習慣了這種掙扎。無論他們選擇什麼，他們都必須在價格、時間或飯菜質量上做出妥協。快餐很便宜，但不健康，食堂的費用迅速增加。坐下來吃飯的餐館也很貴，當他們從一個班級跑到另一個班級時，在家裡做飯從來都不是一個現實的選擇。在去了無數次Chipotle之後，他們已經厭倦了。難道不應該有辦法以更實惠的價格獲得快速、高質量的食物嗎？

接著，他們看到了機會，可以利用餐飲業前所未有的驚人機會。

為了更好地理解這個問題，這三個朋友開始接觸並與許多不同的餐館老闆交談。從那裡，他們能夠收集到如此高成本的原因。簡單地說，建造和經營一家餐館是很昂貴的。一般來說，餐廳的成本分為3類：

• 物業成本（建造和維護物理空間、購買或租賃土地或物業）
• 為餐廳配備員工所需的固定員工薪酬
• 食物和材料的成本。

突破性的時刻到來了，朋友們看到了大幅削減房地產成本的機會，他們建造並維護了一個小而簡單的空間，只容納機器人，而不是容納人的空間。通過在烹飪過程中引入機器人來完成簡單但勞動密集型的精加工步驟，這將消除與工資相關的很大一部分成本。通過減少這些領域的支出，他們意識到，他們可以在不影響質量的情況下降低價格，從而將節省下來的成本轉嫁給顧客。领域的支出，他们意识到，他们可以在不影响质量的情况下降低价格，从而将节省下来的成本转嫁给客户。  

“在我們與餐館老闆的交談中，我們了解到，大多數連鎖店，甚至是像Chipotle這樣的高品質連鎖店，都是在中央廚房完成大部分烹飪工作，只進行一小部分加熱、裝盤等工作，以便在現場為顧客製作餐點。中央廚房的效率非常高，以至於每頓飯的成本並不高——儘管只執行了一小部分準備過程，但餐廳本身卻承擔了整個運營成本的大部分。這幫助我們認識到，機器人餐廳可以自動完成準備步驟，以真正實惠的價格提供高品質的餐食。所以，我們開始與有機器人體驗的人交談，特別是食品自動化，以找出這個問題是否可以解決。我們得出結論，一個成功的解決方案將歸結為兩件事：可靠的自主權和美味的食物。”

——亞歷克斯·科爾欽斯基（Alex Kolchinski）

Mezli首席執行官

Mezli介紹：革命性的機器人餐廳

在被創業孵化器Y Combinator接受後，三位創始人開始工作。在接下來的20個月裡，他們建立了世界上第一家自主餐廳，能夠以實惠的價格提供高品質的地中海菜餚。在機器人技術的幫助下，Mezli團隊能夠降低經營傳統餐廳的間接成本，並增加參與食物準備過程的人力，以更實惠的價格為顧客提供更高質量的食物。建造一個餐廳售貨亭，即使是原型，也比建造一家普通餐廳的成本要低。雖然他們仍然需要對機器進行日常維護，但完全缺乏現場勞動力彌補了節省的成本。此外，在整個項目中，他們與米其林星級廚師埃里克·明尼奇（Eric Minnich）合作，開發菜單，以便機器人餐廳能夠以高新鮮和高質量的水平製作菜單。這種烹飪和機器人創意的融合確保了他們製作的菜餚不僅價格實惠，而且美味可口。

（照片由Allison Busch提供，由Mezli提供。）

近來，Mezli一直在使用一個10 X 20英尺的原型餐廳來測試這一概念，該原型餐廳由一個配備齊全的幽靈廚房（指沒有堂食區和服務人員、僅提供食物配送的餐廳）支持，而這個較新的Kiosk餐廳將會更大，並將允許顧客從Kiosk訂購食物，並從亞馬遜風格的儲物櫃中取走食物，而無需任何人類參與。這家像“幽靈廚房”一樣的餐廳將從一個簡單的點餐隊列中提供健康的地中海穀物碗和飲料，但他們希望在未來，同樣的技術可以用來擴展到更多的菜單，這樣Mezli Box就可以以實惠的價格提供各種食物。

Mezli從Xometry擇冪科技多種製造工藝中訂購

正如您可能想像的那樣，建立一個完全自動化的機器人餐廳帝國並不是小菜一碟。Mezli團隊需要找到一家供應商，幫助他們製造複雜的機器人系統，並採購使用各種製造工藝製造的定制零件，同時以啟動預算運營。Mezli團隊最初試圖從另一家大型製造供應商那裡訂購定制容器來儲存原料，但很快就遇到了一個問題：供應商無法按照他們的規格製造零件。他們需要找到一個合作夥伴，能夠容納他們的配料料斗的大型模具。

經過一番研究，他們發現Xometry可以製造他們的零件，並幫助他們通過注塑成型法。通過與Xometry擇冪科技合作，Mezli很快發現了另一個好處：通過使用我們的海外供應商選項，他們能夠將成本降低約20%，並利用更快的交貨時間。Mezli是Xometry擇冪科技製造供應商網絡支持的眾多公司之一，該網絡構成了我們按需製造平台的支柱。我們的網絡包括遍佈全球的10,000多個製造車間。我們的美國設施包括ITAR認證；通過AS9100D、ISO 9001：2015和ISO 13485認證；符合ISO 2768標準；和Nadcap設施。Xometry製造供應商網絡是同類網絡中更大的，估計有3000萬可用機器小時。

這個初始的模具是開發食品級部件的更大旅程的一部分，這些部件可以承受定期的食品接觸和清潔。幸運的是，通過利用Xometry擇冪科技的全套製造流程，Mezli能夠輕鬆完成產品開發流程的每個階段。他們開始使用我們的3D列印服務訂購橡膠硬度計和幾何原型模具。我們與他們合作，使用家庭混合的RTV橡膠材料來生產他們開始的幾輪原型。後面，Mezli準備為全系列注塑部件訂購匹配的幾何食品級彈性體。對於剛性注塑部件，Mezli通過訂購用於小批量高保真部件的真空複模批次，對其3D列印部件進行了類似的迭代過程。然後，他們準備為食品級塑料部件的全面運行進行注塑成型。

技術剖析：FDA批准的自動儲物櫃系統

除了我們的3D列印服務、真空複模服務和注塑服務外，Mezli還使用Xometry擇冪科技的CNC加工服務和板材切割服務在其餐廳售貨亭中製造複雜的金屬部件。他們需要設計易於上鎖和清潔的金屬儲物櫃。他們的Xometry擇冪科技生產的原型使用FDA等級的粉末塗層不銹鋼，以便於清潔。它們被焊接在一起，形成3個彎曲的設計，形成堅固的產品，可以輕鬆承受任何碰撞或刮擦。

他們的設計需要高精度，精確定位的孔和嚴格的公差。幸運的是，通過與我們的客戶經理Nicole Zaluski合作，他們能夠使他們的設計更小，更精簡，同時保持所需的精度水平。

“和Nicole一起工作真是太棒了。她總是在我們遇到的任何問題上，並確保我們按時拿到所有的零件。”斯科特·本森（Scott Benson）管理著一個具有多個製造方面的項目，從概念生成一直到包裝和國際運輸，這也是他的一大功勞。

——亞歷克斯·格魯貝勒（Alex Gruebele），
Mezli聯合創始人兼首席技術官

我們很高興Mezli用我們的板材切割服務成功地完成了他們的項目。我們正在不斷改進我們的產品，我們很高興與您分享我們近來對板材切割服務的改進，這些改進將幫助您節省資金，並幫助您更快、更經濟地完成工作。我們的算法的定價模型已經更新，因此，與我們以前的定價相比，超過80%的平面切割零件的價格將會降低。此外，Xometry擇冪科技實時報價引擎現在接受預先嵌套的DXF文件。與單獨報價部件相比，這些文件將符合捆綁定價的條件，從而進一步節省成本。和往常一樣，我們對所有美國訂單提供免費送貨服務，並提供加急送貨選項。

此外，Mezli還與Xometry擇冪科技合作，以CNC加工定制6061鋁製支架，用於將其大部分硬件安裝到模組化導軌系統。通過將系統安裝在高處，自動廚房的地板更容易拖洗和消毒。